中国食物成分监测食物成分测定方法及表达要求

指标名称推荐的测定/计算方法表达要求备注
能量能量(kJ)=蛋白质(g)×17+脂肪(g)×37+碳水化合物(g)×17+膳食纤维(g)×8
蛋白质GB 5009.5凯式定氮法
蛋白质=总氮×蛋白质换算系数
列出换算系数如实验室检测了18种氨基酸,蛋白质可以采用加和法计算,否则另测蛋白质。
氨基酸GB 5009.124 茚三酮柱后衍生法
16种氨基酸+胱氨酸+色氨酸
同上
脂肪GB/T 14772 索氏提取法粗脂肪脂肪结果可以是“粗脂肪”也可以是通过脂肪酸加和得到的“总脂肪”,需注明。
脂肪酸GB/T 22223-2008内标法及面积归一法 推荐内标法,以37种脂肪酸甲酯组分混标定性、定量。外标法标准物质可选择脂肪酸甲酯。同上
胆固醇GB/T 22220-2008 食品中胆固醇的测定
总碳水化合物总碳水化合物(g/100g)=100-(水分+灰分+蛋白质+脂肪)适用于水产样品
可利用碳水化合物可利用碳水化合物(g/100g) = 100-(水分+灰分+蛋白质+脂肪+膳食纤维)适用于谷物、豆类样品
膳食纤维GB/T 5009.88 酶重量法 包括膳食纤维、可溶性膳食纤维、不溶性膳食总膳食纤维
维生素AGB/T5009.82 HPLC法
胡萝卜素GB/T 5009.83-2003 食品中胡萝卜素的测定 HPLC法
维生素EGB/T5009.82 HPLC注明检测方法可以采用其他方法,但需要验证或比对
维生素B1GB/T 5009.84 荧光法实验室条件许可的话,也可采用HPLC-荧光法
维生素B2GB/T 5009.85 荧光法实验室条件许可的话,也可采用HPLC-荧光法
维生素CGB/T 5009.86 荧光法
矿物质钾、钠:GB/T5009.91原子发射法。
钙:GB/T5009.92原子吸收法。
铁、镁、锰:GB/T 5009.90原子吸收法。
铜:GB/T 5009.13原子吸收法。
锌:GB/T 5009.14原子吸收法。
磷:GB/T 5009.91比色法。

来源:中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

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