可食部（EP）
可食部指食物样品按照常规食用习惯去掉外壳（皮）、核、骨头等不可食的废弃部分后样品质量占原质量的百分比。
计算公式： EP (%)＝(食物质量－废弃部分的质量)÷食物质量×100
重量变化因子（WCF）
样品处理过程中因为采用了一些手段（比如加热、干燥、泡发）造成样品水分含量发生变化，致使样品总质量以及成分构成相应发生状况。为了纠正由此带来的偏差，需要计算重量变化因子。
计算公式： WCF (%)=[处理后重量(g)-处理前重量(g)]÷处理前重量(g) ×100
如不可食部分处理前后重量无变化（如螃蟹），则采用以下公式：
WCF (%)=[处理后重量(g)-处理前重量(g)]÷[处理前重量(g)-剔除部分重量(g)] ×100
