碘酸钾作为食盐碘强化剂是否安全

碘是人体必需元素,体内不能生成,需从外环境获取。目前,我国大多数居民的饮用水碘含量为每升5微克及以下,在这种情况下,如果不食用碘盐,仅从食物和饮用水中摄入的碘达不到膳食推荐摄入量。

盐碘浓度

由于膳食结构和饮食习惯不同,世界各国规定的碘盐中碘含量各不相同。美国和加拿大规定盐碘含量为77毫克/千克,美洲大多数国家为50-100毫克/千克,西欧一些国家使用的盐碘含量为10-20毫克/千克,英国是25毫克/千克。

随着中国居民膳食种类和结构变化,碘摄入来源和比例也在改变。为适应居民碘摄入来源和食盐摄入量的变化,根据7次(1995年、1997年、1999年、2002年、2005年、2011年、2014年)全国碘缺乏病监测的碘营养水平监测结果,我国于1996年、2000年、2011年先后3次调整盐碘含量,从1995年统一的20毫克/千克以上标准(未设上限)逐步调整到2011年20毫克/千克、25毫克/千克和30毫克/千克3种标准,并授权各省份根据本地区人群实际碘营养水平,自行选用。目前,北京等15个省份选择25毫克/千克;天津等12个省份选择30毫克/千克;黑龙江等4个省份选择25毫克/千克供普通人群食用、30毫克/千克供孕妇等特定人群食用。

食品安全国家标准:食用盐碘含量 GB26878—2011

碘酸钾作为食盐碘强化剂是否安全

因碘酸钾比碘化钾稳定,我国及世界上大部分国家采用碘酸钾代替碘化钾作为食盐的碘强化剂。碘酸钾是一个具有较强氧化性的物质,作为食盐碘强化剂其安全性引起社会关注。但是,碘酸钾碘盐并不等于碘酸钾。

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究证实,碘盐中的碘酸钾与各种食物烹饪后都能转变为碘离子和碘分子(挥发损失)。其中,86.5% 转变为碘离子,13.2% 转变为碘分子,总转化率为 99.7%。因此,碘盐经烹饪后或者凉拌30分钟后,碘酸钾几乎不再存在,不必担心碘酸钾碘盐的安全性问题。

如果按成人碘的每日推荐摄入量120微克进行推算,理论上1分子碘酸钾可以氧化6分子维生素C,那么,碘盐每天消耗的维生素C的量仅为1.2毫克(仅以维生素C举例,食物中的蛋白质和其他还原性物质同样能与碘酸钾反应)。而一般绿色蔬菜每100克中含数十毫克维生素C,因此,碘盐中的碘酸钾对食物中还原性物质的消耗量很小,不可能产生健康风险。

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