蔬菜含碘量影响因素有哪些?

植物蔬菜中碘的来源为从周围环境吸收,不同地区环境碘含量不同,通常以水碘含量为参考。低水碘地区生产的同类蔬菜往往含碘量比高水碘地区低。

除了蔬菜生产地区和环境影响,不同蔬菜对碘的吸收与积累也不尽相同。叶菜类的蔬菜对碘的吸收能力最强,而果菜类蔬菜对碘的吸收能力相对较弱。碘在植物不同器官的含量分配表现为:根>叶>茎>果。

使用含碘的肥料可促进蔬菜生长,并且可以提高蔬菜水果中维生素C和糖类含量,提高品质。因此,很多蔬菜水果的种植过程中会使用富碘肥料,从而使蔬菜水果中的碘含量也随之升高。

以上各种因素都会对我们日常吃到的蔬菜水果中碘含量造成很大影响。因此,市面上(包括本网站)不少食物碘含量数据仅供参考。通常陆地植物类蔬菜碘含量低于水生植物类蔬菜含碘量,低于肉类,远低于海产品类。

一般蔬菜不能起到补碘的作用,而如果是限碘饮食者,可放心食用蔬菜。

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